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４月２日のお昼ごはんは、福島県喜多方地方の『喜多方ラーメン』です。

『喜多方ラーメン』は、澄んだ豚骨しょうゆベースのスープが特徴です。

 

春分の日は、昼と夜の時間の長さが同じという日ですね。

『こしあん』『きなこ』『あん入りきなこ』の「ぼたもち」３種類を１つずつ作りました。

ごはんの量は同じですが、こしあんの方がきなこより大きくみえますね。

あん入りきなこは、こしあんが入る分ごはんは少なめに作っています。

また、お彼岸には『おはぎ（ぼたもち）』を食べる慣習がありますね。

みなさん、手作りのおはぎ（ぼたもち）を美味しく食べて下さい。

 

『おやき』は、長野県の郷土料理です。

お昼ごはんに提供した『おやき』は、３種類あり、全て中力粉で生地を作成したものです。

『焼き』『蒸し』『蒸し焼き』の３種類の方法で１種類ずつ調理しました。

利用者様にも普段食べるごはんともパンとも違う感覚に『ごはん？パン？』と職員にききながらも、『おいしかった』と満足していただけました。

 

 

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３月２１日は、春分の日ですね。

お昼ごはんは、『ぼたもち』です。

 

３月２６日のお昼ごはんは、『釜玉うどん』です。

２回目の『丸亀製麺風』メニューです。

今回も、『温玉ぶっかけうどん』ですが、副菜を『かき揚げ』と『とり天』にし、『丸亀製麺風』をより意識してみました。

 

３月２６日の夕食は、『しそ餃子』です。

定期的に提供しているメニューで「手作り餃子」です。

 

 

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３月１４日は、「ホワイトデー」ですね。

「バレンタインデー」同様、今回も炊事での手作りおやつとなります。

利用者様からリクエストのあった『チーズケーキ』をつくり、提供します。

 

３月１９日の『味噌ラーメン』では、手作りのチャーシューをトッピングします。

豚肉をブロックごと購入し、スチコンで湯煎蒸しをしてから、燻製風に仕上げます。

 

やわらかなチャーシューをトッピングのメインとし、もやしやコーン等もトッピングした味噌ラーメンを作ります。

麺は、味噌スープに合うちぢれ麺を使用します。

[機関紙]1月、２月号更新しました。

機関誌１月２月訂正.pdf

 

 

 

湖北方面、浅井方面で食べられることが多い『鴨そば』です。

今回は、鴨肉を活かすために、トッピングもだしもシンプルにつくりました。

今回の鴨肉は『合鴨ロース』です。

鴨肉を提供することはお正月等でもありましたが、『鴨そば』としては初めての提供でした。

みなさんに、喜んでいただけました。

『たまごッツォ』のベースとなるブリオッシュ生地は、朝から手づくりで作成しています。

焼きあがった後２つに切り分け、たまごサンドをのせてフタを被せていきます。

 

写真の下部分が切って、並べている作業中

上部分がたまごサラダをのせて、フタをし、盛り付けているところですね。

もちろん作業台は、洗剤で洗った後、消毒をし、ラップを敷いています。

 

このように作業台を幅広く使用しながら、工程ごとの流れを作って、利用者様が食べにこられる直前に仕上がるように調整しています。

 

挟み終わった『たまごッツォ』ですね。

『マリトッツォ』のようにフタを斜めにのせる方法もありますが、利用者様の食べやすいよう、どの方向からでもあまり変わらないように平行にのせています。

手に取った時に食べやすい向きと食べにくい向きができないように、どの方向からでも同じように食べられることを考えました。

１人２ヶ付けで、１ヶのサイズとしては、10cm弱ですが、生地とたまごサラダのもったりしたものもあり、食べ終わるころには、お腹いっぱいになるボリュームでした。

今回も利用者様は、何日も前から楽しみにし、喜んで下さりました。

 

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３月１２日のお昼ごはんは、『おやき』です。

『おやき』とは、長野県の郷土料理ですね。

雪深い中、常備菜として食べられていた料理を、その土地で採れていた小麦粉で生地をつくり、包んで、いろり等で焼いて食べていたものが、最近は甘いものなども増え、お土産としても根付いています。

今回は、３種類のおやきをつくる予定です。

 

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３月３日は「桃の節句」（ひなまつり）ですね。

ひな人形には、自分を災いから守ってくれるという身代わり人形の意味もあります。

「ひなあられ」や「菱餅」を食べたりします。ひなあられや菱餅の「色」にも由来があります。

また、「ハマグリのお吸い物」を飲んだりもしますが、二枚貝は給食として提供しづらいものであるので、つみれの入ったお吸い物にしました。

ちらし寿司には、貝のフレークを入れていつもとは少し違うちらし寿司にしました。

また、おやつは手作りの３色ミルクゼリーです。３色の層になるようにつくっていきました。

 

 

３月５日のお昼ごはんは、『たまごッツォ』です。

『たまごッツォ』とは、『マリトッツォのクリーム』の代わりに「たまごサラダ」が挟んであるパンです。

『マリトッツォ』はブリオッシュ生地という、バターや卵等を多く使用したバター生地のパン生地です。

通常のロールパン等のパン生地よりは、パウンドケーキ等のバターケーキ生地に似ているところもあります。

 

３月６日のお昼ごはんは『鴨そば』です。

『鴨そば』というと、西浅井、湖北方面が知られているところです。

そばのトッピングの中では鴨肉というのは、あっさりとしています。